Handwerklich gefertigter Leipziger Tempeh

In unserer leipziger Manufaktur Umani Kulturgut fertigen wir, Niklas Hase und Marcel Ziegler, seit 2019 handwerklich Tempeh. Tempeh besteht meist aus Hülsenfrüchten, die durch einen Edelschimmel (Rhizopus Kulturen) zu einer schmackhaften, bekömmlichen und schnittfesten Masse umgewandelt werden. Unsere Varianten aus Lupinen oder Sojabohnen sind eine ideale Proteinquelle, die alle essentiellen Aminosäuren in der gleichen Qualität wie Fleisch oder Geflügel enthalten. Unsere Sojabohnen und Lupinen stammen aus kontrolliert biologischem Anbau aus Süddeutschland. Wir streben eine umweltschonende und plastikfreie Produktions- und Verpackungweise an. Um die Qualität unseres frischen Tempehs zu erhalten, verkaufen wir diesen unpasteurisiert und tiefgekühlt.


Tempeh schmeckt herzhaft-nussig und lässt sich vielseitig zubereiten. Er wird meist angebraten, gebacken, gegrillt oder frittiert und passt z.B. zu Gemüse, Salat, in den Burger, zur Suppe oder auf die Pizza. Tipps zur Zubereitung und Rezeptideen findet ihr hier.

Umami

Umami ist japanisch und bedeutet "Schmackhaftigkeit". Umami ist neben salzig, sauer, süß und bitter die fünfte Geschmacksrichtung und wird häufig mit "würzig", "fleischig" oder "wohlschmeckend" beschrieben. Tempeh enthält ähnlich viel  Umami-Geschmack auslösendes natürliches Glutamat wie getrocknete Tomaten, Sojasauce oder Miso. Umami verstärkt andere Geschmäcker und eignet sich für eine Salzarme Ernährung.

Wir arbeiten stets an verschiedenen Projekten – meistens, um für unsere Kunden das Beste zu erreichen. Von Zeit zu Zeit experimentieren wir jedoch auch an völlig neuen Konzepten und Ideen.